Mira is een droom
MIRA is een wijnmakerij binnen een wijnmakerij. Een project dat samenhangt met Milan Nestarec in Velké Bílovice, Moravië, Tsjechië.
Maar MIRA is vooral Mira. Mirka Nestarcová. De drijvende kracht. Ooit ballerina en danseres, brengt ze een veel vrijere, bijna artistieke benadering van alles. Ongebonden door dogma's, met een open geest en onverzettelijke positiviteit.
De wijnen worden gemaakt zoals wij ze graag hebben, zoals wij ze willen drinken. En het allerbelangrijkste, MIRA is een gedeelde visie van Mirka en Milan. En natuurlijk de andere collega's in het team. Samen zorgen we voor de wijngaarden en de wijnen. Dat kan nooit anders.
Mira en Milan creëren wijnen op dezelfde plek, maar ieder op hun eigen manier. MIRA is monocépage. Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir en Cabernet Franc. De druiven komen uit twee dorpen: Velké Bílovice en Moravský Žižkov, en uit drie verschillende bodems: löss, klei en zand.
MIRA wordt met vrijheid geleid. De meeste wijngaarden worden zonder snoei of met een systeem van minimale snoei bewerkt. Voor de wijngaarden die wel gesnoeid worden, worden er geen uitlopers geknipt. We proberen de wijnstok zo veel mogelijk ruimte te geven, letterlijk. We willen hem niet vormen of vormen tot stijve, uniforme wijnen.
Dankzij dit vrijgroeiende systeem oogsten we druiven die kleiner zijn, met kleinere bessen. Dit creëert een andere sap-tot-schilverhouding, een andere structuur. Een betere. Uiteraard worden alle wijngaarden biologisch beheerd en gecertificeerd.
De wijn wordt afgewerkt in hout en beton. Deze twee oude materialen worden gebruikt voor het fermenteren en laten rijpen van de wijnen. Spontaan. De wijnen zijn vrij van oenologische uitvindingen en de technologische ingrepen zijn minimaal.
Biologische teelt, verweven met elementen van biodynamica, regeneratieve landbouw, minimalisme en holistisch denken. Vanaf het begin hebben we ons gecommitteerd aan het individueel benaderen van de bodem, de druif en de wijn. De wijnen kunnen enigszins veranderen, afhankelijk van de vintage, omdat we ernaar streven ze op de best mogelijke manier te behandelen, afhankelijk van het groeiseizoen. Verandering is onderdeel van het spel.
Mira is dromen.